Workshop de Folar em Olhão: A Doçaria que se Desfolha

O Segredo das Camadas: O Workshop de Folar na Casa Modesta

Quem entra em Olhão pelo lado do mar sente logo que a cidade tem um ritmo próprio. Não é a algazarra turística de Albufeira, nem a pacatez administrativa de Faro. É um lugar de trabalho, de sal e de açúcar. E se há algo que define a identidade gastronómica desta terra, para além do peixe fresquíssimo que brilha nas bancadas do mercado, é o Folar de Olhão. Mas esqueça o pão seco com um ovo cozido no topo que se encontra no resto do país. Aqui, o folar é uma construção geométrica de manteiga, açúcar e canela que se desfaz em camadas pegajosas e viciantes.

Para aprender a arte de montar este monumento calórico, não há melhor lugar do que a Casa Modesta. Localizada no Quatrim do Sul, a poucos minutos do centro, esta unidade de turismo rural é um exemplo perfeito do que chamamos arqueologia urbana aplicada ao campo: uma casa de família transformada num refúgio de design minimalista que respeita as linhas cúbicas tão típicas da região.

Mãos na Massa: O Ritual do Forno a Lenha

O workshop começa cedo, quando a luz sobre a Ria Formosa ainda é suave e o calor do dia ainda não se instalou. A experiência na Casa Modesta é profundamente pessoal porque acontece na cozinha da família, sob o olhar atento de quem cresceu a ver as avós a "dar a volta" à massa. Aqui, não se trata apenas de seguir uma receita; trata-se de entender a paciência que o fermento exige e a precisão necessária para criar as famosas "folhas".

O processo começa com uma massa simples de farinha, fermento, água e um toque de aguardente e sumo de laranja. Mas o verdadeiro trabalho de mestre acontece depois da primeira levedação. É necessário estender a massa de forma quase translúcida, barrá-la generosamente com uma mistura de manteiga derretida, açúcar amarelo e canela, e depois começar a sobrepor camadas num tacho de barro (ou alumínio, conforme a tradição familiar que se defenda). Cada camada é uma promessa de caramelização.

O Momento da Verdade

O que torna esta experiência superior a qualquer aula de culinária genérica é o uso do forno a lenha tradicional. Ver o folar entrar no calor seco e sair, minutos depois, a borbulhar com um caramelo escuro e aromático, é um espetáculo sensorial. O cheiro que invade o pátio da Casa Modesta é algo que nenhuma fotografia consegue captar. Enquanto o folar arrefece (o suficiente para não queimar a língua, mas mantendo o centro húmido), há tempo para uma conversa sobre as tradições da zona, muitas vezes acompanhada por um chá de ervas colhidas no jardim.

Dica de especialista: não tente ser polido a comer isto. O folar de Olhão deve ser comido à mão, puxando cada camada individualmente, deixando que o açúcar caramelizado cole aos dedos. É um prazer físico e desavergonhado.

Depois do Açúcar, a Ria

Depois do workshop, a minha recomendação é que aproveite para caminhar pelos trilhos da Ria Formosa que rodeiam a propriedade. O excesso de energia provocado pelo açúcar será útil. Se preferir regressar ao centro, pode sempre terminar a manhã no Cantaloupe Cafe, junto aos mercados, onde o jazz e a vista para os barcos ajudam a digerir a experiência. Olhão é, afinal, este equilíbrio entre a tradição pesada do tacho e a leveza de quem sabe apreciar o horizonte cúbico da cidade a partir de um terraço.

Se quiser explorar mais sobre como a tradição se funde com o novo estilo de vida local, espreite o nosso guia sobre a nova alvorada de Olhão.

Informações Práticas

• Operador: Casa Modesta
• Localização: Quatrim do Sul, Olhão (acesso fácil de carro ou bicicleta a partir do centro)
• Preço: Aproximadamente 50€ a 75€ por pessoa (os workshops são geralmente sob consulta e dependem do número de participantes)
• Duração: Cerca de 3 horas
• O que levar: Roupa confortável e calçado que não se importe de sujar com um pouco de farinha. O avental é fornecido, mas a farinha é entusiasta.
• Reserva: Através do site casamodesta.pt ou pelo e-mail [email protected]